偽二肽中的二肽，是二勝肽的簡單的肽，由一分子氨基酸的α-羧基和另一分子氨基酸的α-氨基脫水縮合形成的酰胺鍵(即-CO-NH-)組成的蛋白質片段或物質。其分子中一般包含一個肽鍵。特殊的如:環二肽，可以存在兩個肽鍵。二肽是一大類物質的統稱，其不同，除構成氨基酸種類可不同外，結構也可不同，例如:環狀二肽稱為環二肽，鏈狀則稱二肽鏈。

　　二肽的制備保存

　　蛋白質可由酸、堿或酶水解，在水解過程中蛋白質逐步降解成為蛋白胨、多肽、三肽和二肽等越來越小的蛋白質碎片，直到后成為氨基酸混合物。

　　在體內二肽通常能被二肽酶所水解而成為兩個游離氨基酸。在體內腸黏膜細胞上也存在著吸收二肽或三肽的耗能主動運轉體系，故有二肽吸收入細胞先于游離氨基酸之說。

　　二肽是一種化合物，是天然氨基酸即阿爾法氨基酸(氨基連在連有羧基的碳上)中的氨基于羧基脫水縮合而成的。其中只含一個肽鍵即-CO-NH-。可水解。

　　肽大多性質不穩定，長期貯存宜防潮，放在4℃以下的地方。

　　偽二肽主要價值

　　活性肽，與營養，荷爾蒙、酵素抑制、調節免疫、抗菌、抗病毒、抗氧化有非常緊密關系。